El Xato, el “bar del pueblo” de La Nucia, quinto mejor restaurante del mundo para los usuarios de Tripadvisor

Cristina Figueira es la chef de “El Xato”Restaurante “El Xato”

Hace 107 años que abrió sus puertas. See the article : Tiger Woods, el limbo entre el favoritismo y el adiós. Durante este siglo de vida, su cocina se ha ido adaptando a la evolución de la gastronomía española.

El restaurante El Xato de La Nucia, “El bar del pueblo de toda la vida”, como lo define su propietario, Francisco “El Xato”, ha sido elegido por los usuarios de Tripadvisor como el quinto mejor restaurante del mundo, en función de las valoraciones realizadas por los clientes. “Estamos muy contentos porque al final los que votan son los que pagan”, explica.

Un reconocimiento que no es nuevo para este restaurante con una estrella Michelín, ya que en los últimos tres años no han salido del “Top Ten” de esta prestigiosa clasificación.

“Un siglo de tradición”

Abrió como bodega, más tarde se convirtió en casino, para pasar a ser una tasca y un bar de tapas. Aunque su verdadera revolución comenzó en 1997.

Ese año, Francisco y su mujer, Cristina, decidieron dar el salto y gestionar el restaurante al 100%. “Ese año mi padre sufrió un infarto y tuvo que jubilarse. Yo llevaba toda la vida, desde los 11 años, en el bar de la familia, pero mi mujer, Cristina, trabajaba como higienista dental en una clínica y solo venía a ayudarnos en la cocina cuando podía e iba aprendiendo lo que le enseñaba mi madre en los fogones”, cuenta.

Un aprendizaje de base, que Cristina completó con cursos de cocina del Centro de Turismo (CdT) de Benidorm, además de másteres y estancias con Martín Berasategui o Santi Santamaría. “Todo cambió realmente en 2006, después de trabajar con Joan Roca de “Can Roca”. Cuando volvió dijo que ya sabía lo que quería hacer y cómo hacerlo”, asegura.

A partir de ese momento, su cocina sufrió una verdadera revolución. “Nos adentramos en las chuminadas esas, como define mi padre los platos que elaboramos, que son lo mismo que hacía mi abuela, pero más bonito y equilibrado, cambiando la presentación y eliminando las grasas”, cuenta.

Platos que elabora Cristina en la cocina y que presenta Francisco en la sala a los clientes. “Tenemos un plato que llamamos “un día cogiendo limones” que es una evolución de la comida que tomábamos mi padre, un amigo y yo después de estar en el huerto y así se lo explico a los comensales para que entiendan el proceso de creación. Es como ir al Prado a ver Las Meninas y que te expliquen por qué es tan bueno, lo que te permite apreciarlo”, afirma.

50 comensales y terraza al aire libre

Situado en el centro histórico de La Nucia (Alicante) To see also : Lotería de Boyacá EN VIVO., el local está junto a la Iglesia de la Purísima Concepción y desde la pandemia de covid cuenta con una terraza. “Al principio teníamos dudas, pero a los clientes les gusta disfrutar de la experiencia gastronómica al aire libre”, asegura.

El éxito de El Xato se refleja en su lista de espera. Hasta dos meses hay que esperar para conseguir una mesa. “Para hacer lo que queremos no podemos atender a más de 50 comensales, a pesar de que somos 18 personas trabajando”, explica.

Todo ello, lo han conseguido siendo fieles a una filosofía que no ha cambiado ni cuando les concedieron su primera estrella Michelín en 2019. “Fue una alegría, pero también nos generó mucho estrés y preocupación porque no queríamos cambiar”, explica Francisco, que pasó muchas noches sin dormir porque “yo quería seguir siendo yo mismo, tocar la trompeta como hago en ocasiones y cantar el cumpleaños feliz a los clientes que vienen a celebrar su aniversario”.

Francisco y Cristina son ya la cuarta generación de la familia que continúa con el negocio. Una tradición que seguirá una de sus hijas. “Después de sacarse Derecho nos dijo que quería trabajar en el restaurante y le dijimos que podía hacerlo si se formaba, por lo que está estudiando restauración para estar en cocina y también para dirigir la sala. El futuro de “El Xato” está garantizado”.